התפתחות משמעותית ומרעננת בעולם הכשרות והשחיטה המהודרת בישראל, עם השקתו הרשמית של גוף כשרות חדש שמציב רף הלכתי מחמיר במיוחד עבור ציבור בני התורה והחסידים. במעמד רב-רושם ובהשתתפות גדולי הפוסקים ומורי ההוראה, נערך במשחטת 'עוף ירושלים' כינוס היסוד להקמת מערך השחיטה והכשרות החדש 'מהודר'. המיזם נולד מתוך צורך גובר לעמוד בדרישות ההלכתיות והחומרות הקפדניות ביותר, ולהביא אל שולחנם של ציבור יראי ה' עופות ומוצרי בשר בכשרות מוקפדת ללא שמץ של פקפוק, כשחיטת חבורה מהודרת הראויה לעלות על שולחנם של חסידים ובני תורה.
בנשיאות גוף הכשרות החדש עומדים שלושה פוסקי הלכה חשובים ונודעים מן השורה הראשונה: הגאון רבי אברהם צבי הכהן שליט"א (גאב"ד 'הוראה כהלכה'), שיכהן כגאב"ד גוף הכשרות, ועמו הגאון רבי שמחה רבינוביץ שליט"א (רב קהילת 'משכנות יעקב' רמת שלמה ומחבר סדרת הספרים 'פסקי תשובות'), והגאון רבי שמואל יוסף שטיצברג שליט"א (רב ומורה הוראה בבית שמש). הרבנים שליט"א נטלו על עצמם את מערך הפיקוח וההנחיה ההלכתית לכל פרטיה, תוך קביעת קריטריונים מחמירים במיוחד בכל שלבי השחיטה, הבדיקה וההכשרה. שילוב נדיר זה של גדולי הפוסקים יחד עם גדולי המומחים בפרקטיקה ובעלי הניסיון העשיר בתחום השחיטה, מבטיח כי כל עוף יישחט וייבדק על פי כל ההידורים, על ידי צוות שוחטים מאנ"ש וותיקים ומנוסים.
במהלך כינוס היסוד שנערך בין כותלי המשחטה, סיירו הרבנים ועמדו מקרוב על שרשרת הייצור, תוך שהם מתווים ומבססים את יסודות ההשגחה והפיקוח. בדברים שנשא גאב"ד 'הוראה כהלכה' הגרא"צ הכהן שליט"א, הדגיש את האחריות החמורה המוטלת על עולם הכשרות ושחיטה בזמננו, והבהיר כי מערך 'מהודר' יפעל תחת עינא פקיחא ובדקדוק הלכתי מלא ללא שום פשרות או קולות מסחריות. הגאון רבי שמחה רבינוביץ שליט"א עמד במשאו על החשיבות שבהעמדת שחיטה המושגחת על פי כל החומרות ולכל הדעות והשיטות, באופן המעניק לכל בית יהודי שקט נפשי מוחלט, ואילו הגאון רבי שמואל יוסף שטיצברג שליט"א פירט את נהלי ההשגחה בשטח, המבטיחים נוכחות רצופה של תלמידי חכמים מומחים ויראי שמים לאורך כל שעות הפעילות.
לצד ההקפדה ההלכתית, נרשם במעמד צעד יוצא דופן של אי-תלות מצד הנהלת המפעל, המבטיח שמירה מוחלטת על טוהר הכשרות ללא שיקולים זרים. מר דני מזרחי, מבעלי 'עוף ירושלים', נשא דברים במעמד ההיסטורי והבהיר באופן שאינו משתמע לשני פנים את המדיניות הייחודית של המפעל: "אנו כבעלי הבית של המשחטה, לא מנהלים את הכשרות ולא מתערבים בנעשה במשחטה. הרבנים הם בעלי הבית הבלעדיים של מערך השחיטה! אנו נכנסים לתמונה רק בשלב השיווק, לאחר שהעופות ארוזים ומוכנים. ישנה הפרדה מוחלטת וברורה בין הצד המסחרי לבין סמכות הכשרות". הצהרה זו מהווה בשורה מרעננת ומבטיחה אי-תלות מוחלטת של גוף הכשרות, בניגוד למקומות אחרים בהם הגבולות עלולים להיטשטש.
יתרה מזאת, משחטת 'עוף ירושלים', המהווה משחטה ייעודית ומובילה לכשרויות מהדרין ובפיקוח של רבנות ירושלים, מצטיינת ברמת ניקיון חסרת תקדים. ההקפדה על הניקיון, ובפרט בנוגע לניקוי צרורות הדם, ניכרת בכל שלב ושלב, ומציבה רף חדש וגבוה במיוחד מעבר לסטנדרטים המקובלים בשוק. הקמת כשרות 'מהודר' מסומנת כבר כעת כנקודת מפנה בעולם הכשרות החסידי והכללי, כאשר הביקוש הגובר למוצרים המפוקחים בדרגת ההידור הגבוהה ביותר יזכה בעזה"י למענה מוסמך ומושלם, כראוי וכיאה, ובמחיר שווה לכל נפש.
