מדובר בפתרון פלא מושלם למנה ראשונה חגיגית או עיקרית קלילה: רול טורטיה מוזהב במילוי בשר טחון, צנוברים קלויים וניחוח תבלינים משכר. המנה הזו דורשת עבודה מינימלית ומעניקה מקסימום רושם בשולחן השבת של ימי הקיץ, בדיוק כשרוצים לבלות פחות במטבח ויותר עם המשפחה.
תעודת זהות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן אפייה/טיגון: 15 דקות
- כמות: 6–8 סועדים (8 רולים קטנים)
- כלים נדרשים: מחבת רחבה, קערת ערבוב, מברשת סיליקון, תבנית אפייה / מחבת פסים
- הצעת הגשה: לצד טחינה ירוקה רעננה, זילוף סילאן ועשבי תיבול טריים
- תוספת מתאימה: סלט עלים רענן עם רימונים/חמוציות ואגוזים
מצרכים
- 8 יחידות טורטיה גדולות
- 500 גרם בשר בקר טחון (עם מעט שומן)
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 50 גרם צנוברים
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית בהרט/ראס אל חנות
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- מעט שמן זית או ביצה טרופה להברשה
הוראות הכנה:
1. הטיגון והעשרת המילוי מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה יפה. מוסיפים את הצנוברים ומקפיצים כדקה עד שהם משחררים ארומה. מוסיפים את הבשר הטחון, מפוררים אותו בעזרת כף עץ ומטגנים עד שהוא משנה את צבעו לחלוטין. מתבלים בבהרט, כמון, מלח ופלפל, ומערבבים היטב. מסירים מהאש, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומצננים מעט.
2. הרכבת הרולים מניחים טורטיה על משטח עבודה. מפזרים 3-4 כפות גדושות מהמילוי לאורך השליש התחתון של הטורטיה. מקפלים את השוליים הצדדיים פנימה ומגלגלים בצורה הדוקה לרולר גלילי שומר על המילוי.
3. האפייה והקראנץ' מניחים את הרולים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה כשהתפר פונה כלפי מטה. מברישים מעט שמן זית מעל. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (או מזהיבים על מחבת פסים חמה) למשך 12–15 דקות, עד שהטורטיות מקבלות גוון זהוב יפהפות ומרקם פריך במיוחד. חותכים כל רול באלכסון לשניים.
טיפ השף למנה: רוצים להכין מראש לשבת? הרכיבו את הרולים והחזיקו אותם במקרר כשהם עטופים היטב. חממו אותם בתנור או על פלטת שבת סמוך להגשה כדי לשמור על פריכות מקסימלית.
