פחזניות במילוי ריבת חלב: פינוק מושלם שיהפוך לחגיגה מתוקה

השילוב המדויק בין הבצק האוורירי למילוי הקרמי הופך כל ביס לחוויה של עונג צרוף. עקבו אחרי השלבים הפשוטים ותגלו כמה קל להכין את הקינוח הממכר הזה, בגרסה חלבית או פרווה, היישר אצלכם במטבח.

מצרכים – רשימת קניות

1 כוס מים
100 גרם חמאה (לחלבי) או מחמאה/מרגרינה איכותית (לפרווה)
1 כוס קמח לבן
קורט מלח
1 כפית סוכר
3 ביצים גדולות
1 צנצנת ריבת חלב (יש לוודא שהיא חלבית או פרווה בהתאם לבחירתכם.

הוראות הכנה

1. חימום התנור ל-180 מעלות והכנת תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. הכנת מסת הבצק הבסיסית על בסיס השומן הנבחר.
3. הטמעת הביצים בתערובת ליצירת מרקם רך, מבריק ואוורירי.
4. זילוף תלוליות במרווחים אחידים כדי לאפשר תפיחה מקסימלית.
5. אפייה איטית עד להזהבה עמוקה ומרקם קראנצ'י מושלם.
6. מילוי הפחזניות בריבת חלב לאחר צינון מוחלט של הבצק.

שלבי הכנה

1. בסיר קטן, הביאו לרתיחה את המים עם החמאה (או המחמאה), המלח והסוכר.
2. הנמיכו את הלהבה, הוסיפו את הקמח בבת אחת וערבבו במרץ עם כף עץ עד שמתקבל כדור בצק שנפרד מדפנות הסיר.
3. הסירו מהאש, העבירו לקערה והניחו לבצק להצטנן מעט במשך חמש דקות.
4. הוסיפו את הביצים בזו אחר זו, תוך כדי ערבוב נמרץ לאחר כל ביצה עד שהבצק נטמע ומתקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
5. העבירו את הבצק לשקית זילוף עם צנתר חלק וזלפו תלוליות קטנות במרווחים שווים על התבנית.
6. הכניסו לתנור למשך כ-25 עד 30 דקות, עד שהפחזניות תפוחות, יציבות וזהובות מאוד.
7. הוציאו מהתנור, צננו לחלוטין על רשת, חצו כל פחזנית לרוחבה ומלאו בנדיבות בריבת חלב.

טיפ של קונדיטורים: כדי לשמור על הפחזניות פריכות לאורך זמן, מומלץ למלא אותן בריבת החלב רק סמוך להגשה, וכך ליהנות מהניגודיות המושלמת בין הבצק הקראנצ'י לקרם החלק.השילוב המדויק בין הבצק האוורירי למילוי הקרמי הופך כל ביס לחוויה של עונג צרוף. עקבו אחרי השלבים הפשוטים ותגלו כמה קל להכין את הקינוח היוקרתי הזה אצלכם במטבח.