הקסם של המאפה הזה טמון בפשטות שלו, שהופכת תחת ידיכם ליצירת אמנות קולינרית. דמיינו דפי בצק דקיקים ופריכים, המשתלבים עם מתיקות עמוקה של שוקולד עשיר או ארומה חמימה של קינמון משובח. כל נגיסה מעניקה רעש פצפוץ מושלם, שמתחלף מיד במרקם נימוח ועשיר. זוהי התשובה האלגנטית והמהירה ביותר לאורחים שמפתיעים, או לפינוק המדויק שאתם חייבים לצהרי יום השבת הממושכים, בטח אם אתם שותים קפה ורוצים לטעום משהו ביחד.
מצרכים
- חבילת בצק עלים איכותי (על בסיס חמאה או פרווה), מופשר לפי הוראות היצרן
- לגרסת השוקולד: כוס ממרח שוקולד אהוב (נוטלה, השחר או ממרח פאדג' איכותי)
- לגרסת הקינמון: 50 גרם חמאה מומסת (או מרגרינה/נטורינה בטעם חמאה), חצי כוס סוכר חום כהה, וכף מלאה של קינמון טחון איכותי
- להברשה ועיטור: ביצה אחת טרופה, ומעט סוכר גבישי או שקדים פרוסים
הוראות הכנה
לפני שמתחילים במלאכת היצירה, נחמם את התנור ל-190 מעלות ונרפד שתי תבניות רחבות בנייר אפייה. נפתח את גליל בצק העלים על משטח עבודה נוח.
אם בחרתם במסלול השוקולד, מרחו שכבה אחידה ונדיבה על מחצית מהבצק, וקפלו את החצי השני מעליו.
אם הלכתם על ניחוח הקינמון, מרחו את החמאה המומסת, פזרו את תערובת הסוכר והקינמון באופן שווה, וקפלו באותו האופן.
בעזרת מערוך, רדדו בעדינות את המלבן המקופל כדי להדק את המילוי.
שלבי הכנה
בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, חתכו את הבצק לרצועות שוות ברוחב של כ-2 ס"מ.
תפסו כל רצועה משני קצותיה וסובבו אותה בעדינות ליצירת צורת בורג אלגנטית ומפותלת.
הניחו את המקלות המפותלים בתבנית במרווחים קלים, הברישו בביצה הטרופה ופזרו מלמעלה מעט סוכר או שקדים.
הכניסו לתנור למשך 15-20 דקות, עד שהמקלות מקבלים גוון זהוב-שחום עמוק והבצק פתוח ופריך.
טיפ של קונדיטורים: כדי להעניק למקלונים מראה מבריק של קונדיטוריית בוטיק צרפתית, חממו מעט סירופ סוכר פשוט (יחס שווה של מים וסוכר שהורתחו יחד) והברישו בו את המקלונים מיד כשהם יוצאים לוהטים מהתנור. הברק והקראנץ' יהיו פנומנליים.
