הניחוח המשכר שעולה מן המחבת מזמן כבר אינו רק זיכרון ילדות רחוק, אלא חוויה קולינרית מענגת שאתם עומדים לשחזר אצלכם במטבח הפרטי. קציצות עוף עסיסיות, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, הן השדרוג האולטימטיבי לארוחת הצהריים המשפחתית שלכם.
מצרכים – רשימת קניות
כדי ליצור את פלא הטעמים הזה, נצטייד בחומרי גלם טריים ואיכותיים:
- 500 גרם חזה עוף או פרגית, טחון דק-דק
- בצל אחד גדול, מגורר סחוט היטב מנוזלים
- תפוח אדמה קטן, מגורר על פומפייה דקה וסחוט
- חצי כוס כוסברה או פטרוזיליה קצוצה דק
- 2 שיני שום כתושות
- ביצה אחת בגודל L
- 3-4 כפות פירורי לחם מוזהבים (או קמח מצה)
- כפית מלח שטוחה, חצי כפית פלפל שחור גרוס, חצי כפית כמון, ורבע כפית כורכום
- שמן קנולה או תירס לטיגון חצי עמוק
הוראות הכנה
- זמן הכנה: כ-20 דקות (ועוד 15 דקות מנוחה במקרר)
- תבנית נדרשת: נדרשת מחבת רחבה ואיכותית לטיגון.
שלבי הכנה
- איחוד המרכיבים: מעבירים לקערה רחבה את העוף הטחון ומפגישים אותו עם הבצל ותפוח האדמה שנסחטו היטב מנוזליהם, כדי להבטיח קציצה יציבה.
- העשרת המרקם: מוסיפים לקערה את השום הכתוש, עשבי התיבול הירוקים והרעננים, הביצה ופירורי הלחם שיעניקו את הרכות הפנימית המבוקשת.
- התיבול והלישה: מפזרים את המלח, הפלפל השחור, הכמון והכורכום, ולשים היטב בידיים במשך דקה או שתיים עד לקבלת מסה אחידה לחלוטין.
- זמן מנוחה: מכסים את הקערה ומעבירים אותה למקרר למשך כרבע שעה, מה שיאפשר לטעמים העמוקים להיספג ולהתגבש יחד בצורה מושלמת.
- הכנת המחבת: יוצקים שמן בגובה של כסנטימטר וחצי לתוך מחבת רחבה ואיכותית, ומחממים אותו על להבה בינונית-גבוהה עד שהוא חם אך לא מעשן.
- עיצוב הקציצות: בידיים מעט לחות, קורצים פיסות מהתערובת, מגלגלים לכדורים שווים ופוחסים אותם קלות לקבלת הצורה הקלאסית והמפתה.
- הטיגון הזהוב: מניחים את הקציצות בעדינות בשמן החם ומטגנים במשך כ-3 עד 4 דקות מכל צד, עד שהן מפתחות מעטפת שחומה, פריכה ועסיסית.
- ספיגה והגשה: מוציאים את הקציצות המוכנות בעזרת כף מחוררת ומעבירים אותן לצלחת מרופדת בנייר סופר, ומגישים מיד כשהן חמות ומגרות.
הטיפ של השף: כדי להבטיח קציצות אווריריות ונימוחות במיוחד שלא יתייבשו בטיגון, הוסיפו לתערובת הבשר שתי כפות של מי סודה מוגזים במהלך הלישה. הגזים העדינים פותחים את המרקם ומעניקים לקציצה קלילות יוצאת דופן בכל ביס.
