כשרוצים להכין ארוחת צהריים מרכזית שהיא גם מהירה וגם משדרת יוקרה חסרת פשרות, דג הסלמון הוא הבחירה הטבעית. המרקם העשיר והנימוח שלו מקבל תפנית נפלאה כשחותכים אותו לקוביות שוות, משפדים אותן לצד ירקות צבעוניים וצולים הכל בטמפרטורה גבוהה.
הסוד של המנה הזו טמון במרינדה עשירה שמשלבת מתיקות עדינה של סילאן, מליחות של רוטב סויה איכותי ונגיעה חרדלית שמאזנת את הכל. במהלך הצלייה, הסוכרים שברוטב מתקרמלים על נתחי הדג ויוצרים מעטה חיצוני שחום ומבריק, בעוד החלק הפנימי של הסלמון שומר על עסיסיות מושלמת ורכות נמסה בפה.
מצרכים – רשימת קניות
- 800 גרם פילה סלמון טרי, ללא עור, חתוך לקוביות שוות בגודל של כ-3 ס"מ
- 2 פלפלים בצבעים שונים (למשל צהוב ואדום), חתוכים לריבועים בגודל קוביות הדג
- 1 בצל סגול גדול, חתוך לקוביות רחבות (לפירוק לשכבות)
- 1 כוס עגבניות שרי שלמות ומוצקות
- 3 כפות רוטב סויה איכותי (רצוי מופחת נתרן)
- 2 כפות סילאן טבעי או דבש
- 1 כף שמן שומשום
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
- 1 כף שומשום קלוי (לעיטור בסיום)
- שיפודי עץ (שהושרו במים כ-20 דקות מראש כדי שלא ישרפו בצילייה)
הוראות הכנה
- כלי בישול נדרש: תבנית תנור רחבה מרופדת בנייר אפייה (או מחבת פסים לוהטת)
- כמות סועדים: 4–5 סועדים
- זמן הכנה כולל: כ-30 דקות (15 דקות הכנה והשריה + 15 דקות צלייה)
שלבי הכנה
- בקערה קטנה טורפים היטב את רוטב הסויה, הסילאן, שמן השומשום, השום הכתוש והג'ינג'ר המגורר עד לקבלת מרינדה אחידה וחלקה. מניחים את קוביות הסלמון בקערה רחבה, יוצקים מעליהן שני שליש מכמות המרינדה (שומרים את השליש הנותר בצד להברשה בסיום) ומערבבים בעדינות כך שכל הקוביות יצופו. מניחים להשריה של 10 דקות בטמפרטורת החדר.
- מרכיבים את השיפודים בצורה אסתטית וצבעונית: משפדים לסירוגין קוביית סלמון, ריבוע פלפל אדום או צהוב, קוביית בצל סגול ועגבניית שרי. חוזרים על הפעולה כך שבכל שיפוד יהיו כ-3 עד 4 קוביות דג וביניהן הירקות.
- מחממים את התנור מראש ל-200 מעלות במצב גריל (או מחממים היטב מחבת פסים על הלהבה הכי גבוהה). מניחים את השיפודים המוכנים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה במרחקים שווים זה מזה.
- מכניסים את התבנית לשליש העליון של התנור וצולים במשך 6-7 דקות. מוציאים בזהירות, הופכים את השיפודים לצד השני, מברישים אותם ברוטב ששמרנו בצד, ומחזירים לצלייה של עוד 5-6 דקות נוספות, עד שהדג משנה את צבעו והקצוות שלו מתחילים להשחים ולהתקרמל (יש להיזהר מצליית יתר כדי לשמור על עסיסיות הדג).
- מוציאים את השיפודים החמים מהתנור, מברישים אותם פעם אחרונה בשארית הגלייז המבריק לקבלת מראה עשיר, ומפזרים מעל שומשום קלוי בנדיבות.
טיפ של שפים: כדי לקבל את השיפודים הכי עסיסיים שיש, הקפידו לחתוך את קוביות הסלמון לגודל אחיד של 3 ס"מ לפחות. קוביות קטנות מדי יתייבשו במהירות בתנור לפני שהירקות יספיקו להיצרב. אם אתם רוצים לקחת את המנה הזו שלב אחד קדימה – הגישו את השיפודים חמים על מצע של קוסקוס אוורורי או אורז סושי דביק, וסחטו מעל הכל מעט מיץ ליים או לימון טרי רגע לפני הביס הראשון.
