אחרי שעפתם על רול הבשר והצנוברים, קבלו את הרול חזה עוף עסיסי עם פטריות מוקפצות וניחוח טימין, העטופים בשכבות פילו מוזהבות. מנה ראשונה אלגנטית, קלילה ומושלמת לשולחן השבת, שנשארת פריכה ונעימה גם בחימום חוזר.
תעודת זהות
- תבנית נדרשת: תבנית תנור סטנדרטית מרופדת בנייר אפייה
- כמות מנות: 6-8 סועדים (2 גלילות רחבות)
- זמן הכנה: 20 דקות עבודה + 30 דקות אפייה
מצרכים
- 1 חבילת דפי פילו (מופשרים לפי הוראות היצרן)
- 500 גרם חזה עוף, קצוץ לקוביות קטנות מאוד (או טחון גס)
- 1 סלסילת פטריות שמפיניון, קצוצות דק
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1/2 כפית תבלין שווארמה או תערובת עוף
- 1/4 כפית טימין יבש (או עלים טריים)
- מלח ופלפל שחור גרוס
- 1/3 כוס שמן זית (להברשה ולטיגון)
- שומשום או גרגרי קצח לעיטור
הוראות הכנה כדי לחסוך זמן ולשמור על העוף עסיסי, מוקפץ המילוי במחבת במהירות גבוהה בלבד עד לשינוי הצבע. קירור מלא של תערובת העוף והפטריות לפני הליפוף יבטיח שהפילו יישאר שלם, יציב ויקבל מוזהבות מושלמת בתנור.
שלבי הכנה
- מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה יפה. מוסיפים את השום והפטריות ומקפיצים כ-3 דקות עד שהנוזלים מתאדים.
- מוסיפים את קוביות חזה העוף, התבלינים, המלח והפלפל, ומקפיצים על אש גבוהה כ-4-5 דקות בלבד, עד שהעוף משנה את צבעו ללבן אך נשאר עסיסי. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין.
- מניחים דף פילו על משטח עבודה, מברישים קלות בשמן זית ומניחים מעליו דף פילו נוסף (חוזרים על הפעולה עם 3 דפים ליצירת בסיס חזק).
- מניחים מחצית מכמות המילוי לאורך השוליים, מקפלים את הקצוות פנימה ליצירת סגירה ומגלגלים לרולדה הדוקה. חוזרים על הפעולה ליצירת הרולדה השנייה.
- מעבירים את הרולים לתבנית, מברישים בשמן זית חלק עליון, מפזרים שומשום, ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-25-30 דקות עד להזהבה פריכה.
הצעת הגשה פירסו את הרולדה באלכסון לפרוסות עבות והניחו על קרש עץ חגיגי או צלחת הגשה מוארכת. הגישו לצד קערית רוטב פטריות חם ועשיר, או לצד טחינה ירוקה ורעננה עם עשבי תיבול, ענפי רוזמרין טריים ופלח לימון בצד שמוסיף חמצמצות מעוררת תיאבון.
טיפ של שפים: רוצים מרקם חגיגי ומעניין עוד יותר? פזרו חופן חצי-קלוי של שקדים מולבנים פרוסים בתוך הרולדה יחד עם העוף ממש לפני הליפוף. הקראנצ' הפנימי של השקד יחד עם הפריכות החיצונית של הפילו מעניקים למנה אופי של אולם אירועים.
