זמן הכנה: כ־20 דקות
זמן קירור: 30 דקות
זמן אפייה: 9–11 דקות
כמות: כ־35 דובשניות קטנות
מצרכים
לדובשניות:
• 1/2 כוס דבש
• 1/2 כוס סוכר חום בהיר או כהה
• 1/2 כוס שמן קנולה
• 1 ביצה בגודל L
• 1 כפית תמצית וניל
• 3 כוסות קמח לבן
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• 1 כפית קינמון
• 1/4 כפית ציפורן טחונה
• 1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
• קורט מלח
לציפוי:
• 1 כוס אבקת סוכר
• 1–2 כפות מים חמים, לפי הצורך
הוראות הכנה
בקערה גדולה טורפים את הדבש, הסוכר החום, שמן הקנולה, הביצה ותמצית הווניל. אין צורך להקציף, רק לערבב היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הקינמון, הציפורן, הג'ינג'ר והמלח.
מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת הדבש בהדרגה ומערבבים רק עד שנוצר בצק אחיד ורך. הבצק צריך להיות מעט דביק. אל תוסיפו קמח גם אם הוא מרגיש רך מדי בשלב הזה. מכסים ומעבירים למקרר ל־30 דקות. הקירור יאפשר לכדרר את הבצק בקלות וגם יעזור לדובשניות לשמור על הצורה בזמן האפייה.
שלבי הכנה
מחממים תנור ל־170 מעלות, רצוי בחום עליון ותחתון ללא טורבו. מרפדים תבנית בנייר אפייה. לאחר מכן יוצרים מהבצק כדורים קטנים במשקל של כ־15–18 גרם כל אחד, בערך בגודל של אגוז קטן. מניחים בתבנית עם מרווחים של כמה סנטימטרים בין כדור לכדור. אין צורך לשטח אותם. הם ישתטחו מעט בעצמם במהלך האפייה.
אופים במשך 9–11 דקות בלבד. הדובשניות צריכות להיות מעט זהובות בשוליים אך עדיין רכות מאוד במרכז. אל תחכו שהן יהיו קשות כשמוציאים אותן מהתנור. זה אולי נראה כאילו הן לא מוכנות, אבל בדיוק כאן נמצא הסוד למרקם הרך. הן ממשיכות להתייצב במהלך הקירור. מצננים אותן בתבנית במשך כ־5 דקות ולאחר מכן מעבירים לרשת.
כדי לייצר את הציפוי הלבן והמוכר, שמים את אבקת הסוכר בקערה ומוסיפים כף אחת של מים חמים. מערבבים. אם הציפוי סמיך מדי, מוסיפים עוד מעט מים, ממש כמה טיפות בכל פעם. המטרה היא לקבל גלזורה לבנה וסמיכה יחסית, שתכסה את הדובשנית בשכבה דקה ולא תיזל ממנה. כשהדובשניות עדיין מעט פושרות, טובלים את החלק העליון שלהן בציפוי או מברישים אותן בשכבה דקה. ובסוף, מניחים לציפוי להתייבש לחלוטין.
חשוב מאוד: אל תוותרו על הקירור של הבצק, אבל גם אל תאריכו את זמן האפייה. דקה אחת יותר מדי בתנור יכולה להפוך דובשנית רכה לדובשנית קשה. בנוסף, אל תעשו את הכדורים גדולים מדי. דובשניות קטנות מקבלות את היחס הנכון בין השכבה החיצונית למרכז הרך. אחרי שהציפוי התייבש, מעבירים את הדובשניות לקופסה אטומה לחלוטין. אחרי כמה שעות המרקם אפילו משתפר והן מקבלות את הרכות והלעיסות האופייניות לדובשניות הקנויות.
טיפ של קונידטורים: אם אתם רוצים דובשניות רכות מאוד, הוציאו אותן אחרי כ־9 דקות. אם אתם מעדיפים דובשניות מעט יותר יציבות עם שוליים לעיסים, אפו 10–11 דקות. ההבדל הקטן הזה בזמן האפייה משפיע מאוד על התוצאה.
