שבת חזון מגיעה, וואחרי כמה ימים ללא עוף או בשר, הנה המנה המושלמת שכולם יאהבו. אין צורך בסיבוכים או בעבודה קשה: קונכיות בצק עלים קריספיות במילוי עוף ופטריות בריח של בית יהודי אמיתי. רק שימו לב: מכיוון שמדובר במנה קלילה וטעימה, נדרש לשים לב במיוחד, שלא לאכול ביום שישי!
מצרכים – רשימת קניות
- 12-16 קונכיות בצק עלים מוכנות לאפייה (סלסילות בצק / וול-או-וואן), או חבילת בצק עלים מצונן/פשיר
- 500 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות קטנטנות דקות
- 1 סלסילת פטריות שמפיניון טריות, פרוסות
- 2 בצלים גדולים, קצוצים לקוביות
- 3 שיני שום, כתושות
- 3 כפות שמן קנולה או זית
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית כמון
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/4 כוס מים חמים (במידת הצורך)
הוראות הכנה
- כלים נדרשים: מחבת רחבה/סוטאז', תבנית תנור, נייר אפייה, כף חלוקה.
- זמן הכנה: 15 דקות עבודה פעילה + 20 דקות אפייה.
- מספר סועדים: מתאים ל-6 סועדים (כ-2 קונכיות לסועד).
שלבי הכנה
מתחילים בהכנת קונכיות הבצק. אם משתמשים בקונכיות בצק עלים קפואות/מוכנות, מסדרים אותן על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים לפי הוראות היצרן (כ-15-20 דקות ב-190 מעלות) עד שהן תופחות, מזהיבות והופכות לפריכות לחלוטין. מניחים להן להתקרר מעט.
בזמן שהבצק בתנור, עוברים להכנת המילוי העסיסי במחבת רחבה ועמוקה. מחממים את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מקבל צבע זהוב-מקורמל ומשגע. מוסיפים את פרוסות הפטריות והשום הכתוש, וממשיכים להקפיץ עוד כ-4-5 דקות עד שהפטריות מתרככות ומפרישות את מיציהן.
מוסיפים למחבת את קוביות חזה העוף הקטנות יחד עם התבלינים: הפפריקה, הכורכום, הכמון, המלח והפלפל. מקפיצים הכל יחד במשך כ-6-8 דקות בלבד, עד שחזה העוף משנה את צבעו ומבושל לחלוטין אך נשאר עסיסי ולא יבש. אם התערובת נראית מעט יבשה, מוסיפים מעט מים חמים ליצירת עסיסיות.
רגע לפני ההגשה, מניחים את קונכיות הבצק המוזהבות על צלחת הגשה יפה, וממלאים כל קונכייה בנדיבות רבה בתערובת העוף והפטריות החמה. הניחוח הבשרי והבצק הקראנצ'י יטריפו את הבית.
הסוד של המנה הזו הוא הניגוד המושלם בין המרקמים: הקראנצ'יות הפריכה של בצק העלים המוזהב לעומת המילוי הרך, החם והעסיסי של חזה העוף והפטריות המקורמלות.
הטיגון המהיר של חזה העוף יחד עם הבצל והפטריות שומר על כל המיצים בפנים ומונע ממנו להתייבש. שילוב התבלינים העדין מעניק מראה זהוב ועשיר שמתאים בדיוק לפתיחת סעודת השבת.
המנה הזו מעניקה מראה של מסעדת יוקרה במינימום זמן עבודה, ומאפשרת לחזור לטעמים הבשריים בצורה קלילה, כיפית ומהנה לכל בני המשפחה.
טיפ של שפים: כדי לשמור על קונכיות הבצק קריספיות במיוחד, מומלץ למלא אותן ממש סמוך להגשה לשולחן. כשאתם מכינים מראש לשבת, חממו את הקונכיות הריקות ואת המילוי בנפרד, ואחדו ביניהם ממש לפני הסעודה.
