אין כמו הטעם המוכר והטוב של צלי בשר קלאסי של שבת. המתכון הזה מתמקד בשיטה המסורתית והבטוחה: סגירה נכונה של הבשר, בישול סבלני ברוטב עשיר וצינון שמקל על הפריסה לפרוסות מושלמות. מנה משפחתית, משביעה ונטולת סיכונים שקוצרת מחמאות בכל פעם מחדש.
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 3 שעות
כלי עבודה נדרשים: סיר רחב וגדול (סוטאז' כבד), קרש חיתוך, סכין חדה לפריסה, מלקחיים
כמות סועדים: 6-8 סועדים
הצעת הגשה: מונח במרכז מגש הגשה רחב, כשהפרוסות ספוגות ברוטב ולצידן תפוחי האדמה והפטריות
תוספת מתאימה: אורז לבן קלאסי או קוסקוס שסופגים נפלא את הרוטב הסמיך
מצרכים
- 1.5 ק"ג בשר צלי כתף (מס' 5) טרי
- 2 בצלים גדולים, קצוצים לקוביות
- 1 סלסילת פטריות שמפיניון טריות, חצויות
- 4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים
- 4 שיני שום, פרוסות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 3 כוסות מים רותחים (או ציר בשר)
שלבי הכנה
- מחממים שמן זית בסיר רחב על אש גבוהה. צורבים את נתח הבשר השלם מכל צדדיו כ-3-4 דקות עד שהוא משחים היטב, ומעבירים לצלחת צדדית.
- באותו הסיר מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה יפה. מוסיפים את השום והפטריות החצויות ומטגנים כ-3 דקות נוספות.
- מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים (פפריקה, כורכום, מלח ופלפל) ומערבבים היטב לפתיחת טעמים.
- מחזירים את נתח הבשר לסיר, מוסיפים את המים הרותחים כך שיכסו את הבשר עד 3/4 מגובהו, ומביאים לרתיחה מלאה.
- מנמיכים את האש ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעתיים.
- מוסיפים לסיר את רבעי תפוחי האדמה וממשיכים לבשל עוד כשעה, עד שבשר צלי הכתף ותפוחי האדמה רכים לחלוטין.
- מוציאים את נתח הבשר לקרש חיתוך, מניחים לו להתקרר מעט, ופורסים אותו לפרוסות יפות.
- מחזירים את הפרוסות לתוך הרוטב בסיר ל-10 דקות נוספות לספיגת טעמים לפני ההגשה.
טיפ של שפים: לתוצאה מושלמת לפרוסות בשר שלמות ויפות שלא מתפרקות בעת החיתוך, מומלץ לבשל את נתח הבשר מראש (או אפילו יום קודם), לצנן אותו לחלוטין במקרר, ורק כשהוא קר לחתוך אותו לפרוסות דקות. לאחר מכן מחזירים את הפרוסות לרוטב החם לחימום קצר לפני הסעודה.
