צנעא פינת ורשה: מרק בשר תימני שורשי עם קניידלך נימוחים

המרכיבים למסע קולינרי בשני עולמות:

למרק הבשר השורשי:

• הבשר: 1 ק"ג בשר בקר (אסאדו עם או בלי עצם, או צלי כתף – כל בשר שמתאים לבישול ארוך).
• הירקות: 2 בצלים, 4 גזרים, 3 תפוחי אדמה ו-2 קישואים.
• התיבול הסודי (לסמיכות מושלמת): 1 כף מלח, 1 כף כורכום, 1 כף כמון, 1 כף מרק עוף, 1 כפית פלפל שחור וכף קמח.
• לבסיס: 2 שיני שום ומעט שמן לטיגון.

לקניידלך של "ורשה" (בגרסה האוורירית ביותר):

• 1 כוס קמח מצה.
• 3 ביצים (M).
• ½ כוס שמן.
• הסוד לאווריריות: ½ כוס מי סודה מוגזים.
• תיבול: שום גבישי, מלח, פלפל שחור וקורט אבקת אפייה.

אופן ההכנה: שלב אחר שלב

1. מרק הבשר: הסוד הוא בבישול האיטי מתחילים בטיגון הבצל הקצוץ והשום בסיר גדול עד לקבלת גוון זהב עמוק. מוסיפים את נתחי הבשר ו"סוגרים" אותם מכל הכיוונים עד שהם משנים את צבעם ונועלים את הטעמים בפנים.

כאן מגיע הטיפ לסמיכות המרק: בקערה נפרדת, מערבבים את כל התבלינים יחד עם כף הקמח ומעט מים עד לקבלת רוטב חלק. מוסיפים מים לסיר, יוצקים פנימה את תערובת התיבול ומוסיפים את הירקות כשהם חתוכים גס. מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה קטנה ומניחים למרק להתבשל בנחת במשך 4-5 שעות.

2. הקניידלך: כדורי עננים בתוך המרק בזמן שהמרק מתבשל, מערבבים את כל מצרכי הקניידלך בקערה עד לקבלת תערובת אחידה. מכניסים למקרר ל-10 דקות של מנוחה להתייצבות. לאחר מכן, בידיים רטובות, יוצרים כדורים יפים ומחליקים אותם אל תוך המרק המבעבע לחצי השעה האחרונה של הבישול.

טיפ קטן לפני הגשה: לא לשכוח לומר בלב שמח "לכבוד שבת קודש".