מפרום תפוחי אדמה: המנה שתשדרג לכם את השולחן

ברוכים הבאים למסע קולינרי אל לב המטבח הצפון אפריקאי, שם ניחוחות תבלינים עשירים מתערבבים עם מסורת שלמה של טעמים. הפעם, אנחנו צוללים לתוך סיר של מפרום (בולת) בתפוחי אדמה, מנה שהיא לא פחות מיצירת מופת. הכינו את בלוטות הטעם שלכם לחוויה בלתי נשכחת.

המתכון הזה הוא חגיגה של טעמים ומרקמים – תפוחי אדמה רכים שעוטפים בתוכם מלית בשר עשירה ומתובלת, הכל שוחה ברוטב אדום עמוק ומנחם. זוהי המנה שתעצים כל ארוחה, בין אם זו סעודת ליל שבת משפחתית או אירוח חגיגי. בואו נצא לדרך!

מסע הקניות: המצרכים שיצרו קסם

כמו בכל יצירה קולינרית, הסוד מתחיל בחומרי הגלם. הקפידו לבחור את הטובים ביותר, הם אלו שיבטיחו את הצלחת המפרום שלכם.

לבשר:

• 500 גרם בשר בקר טחון טרי (מומלץ לבקש טחינה גסה)
• 1 בצל קטן, קצוץ דק-דק
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 צרור כוסברה קצוצה
• 1 ביצה בגודל L
• 3 כפות פירורי לחם (עדיף פנקו)
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• 1/4 כפית כורכום
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

לתפוחי אדמה:

• 6-7 תפוחי אדמה גדולים ומוצקים, קלופים

לרוטב:

• 3-4 כפות שמן זית איכותי
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 2 שיני שום כתושות
• 1 פלפל אדום (גמבה), חתוך לרצועות
• 1 קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות איכותיות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• קורט סוכר (לאיזון חמיצות העגבניות)
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 3-4 כוסות מים רותחים (או ציר ירקות/עוף)

הכנות מוקדמות: היסודות לטעמים עמוקים

כמו בניית מבנה מפואר, גם המפרום דורש יסודות מוצקים. התחילו בהכנת המלית והכנת תפוחי האדמה.

הוראות הכנה:

1. מלית הבשר: בקערה גדולה, מערבבים יחד את כל מרכיבי הבשר: בשר טחון, בצל קצוץ, פטרוזיליה, כוסברה, ביצה, פירורי לחם ותבלינים. לושו היטב עד לקבלת תערובת אחידה. חשוב לא ללוש יתר על המידה כדי שהבשר לא יהפוך קשה.
2. תפוחי האדמה: בעזרת סכין חדה, חותכים כל תפוח אדמה לפרוסות עבות (כ-1 ס"מ), אך לא מפרידים אותן עד הסוף. כלומר, משאירים את החלק התחתון מחובר, כך שייווצר מעין "כיס" או "מניפה". זהו המקום אליו נדחוס את מלית הבשר.

אמנות המילוי והטיגון: הפיכת חומרי גלם ליצירה

כעת, מגיע השלב האמנותי – מילוי תפוחי האדמה וטיגון קצר שיעניק להם צבע וטעם.

שלבי הכנה:

1. מילוי תפוחי האדמה: לוקחים מעט מתערובת הבשר ודוחסים אותה בעדינות בין פרוסות תפוחי האדמה. מניחים בצד על מגש.
2. ציפוי קל: בקערה רחבה טורפים ביצה עם מעט מלח ופלפל. טובלים כל מפרום (תפוח אדמה ממולא) בביצה טרופה.
3. טיגון ראשוני: במחבת רחבה ושטוחה, מחממים שמן זית. מטגנים את המפרומים מכל הצדדים עד להזהבה קלה. זה לא נועד לבשל אותם, אלא רק להעניק להם קראסט וצבע יפה. מוציאים ומניחים בצד.

הרוטב העשיר: הלב הפועם של המנה

הרוטב הוא נשמתה של המנה, הוא זה שיעטוף את המפרומים בטעמים עמוקים ויעניק להם את הלחות והרכות המושלמת.

1. הכנת הרוטב: באותה מחבת (או בסיר רחב ושטוח המתאים לתנור), מוסיפים מעט שמן זית ומאדים את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך שקוף וזהוב.
2. הוספת ירקות ותבלינים: מוסיפים את השום הכתוש והפלפל האדום (גמבה) ומטגנים עוד מספר דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, פפריקה, כמון, קורט סוכר, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומבשלים על אש קטנה כ-5-7 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט וריחות התבלינים מתפתחים.
3. שילוב הנוזלים: מוסיפים את המים הרותחים (או הציר) ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

סיום הבישול: סבלנות היא המפתח לטעמים מושלמים

כעת, הגיע הזמן לאחד את כל המרכיבים ולתת להם להתבשל יחד בסבלנות, עד שהטעמים יתמזגו והמפרום יהיה רך ועסיסי.

1. סידור בסיר: מסדרים את המפרומים המטוגנים בעדינות בתוך הרוטב, כך שיהיו שקועים כמעט לחלוטין.
2. בישול איטי: מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כשעה וחצי עד שעתיים, או עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין והבשר מבושל. אם הרוטב מצטמצם יתר על המידה, אפשר להוסיף עוד מעט מים רותחים.
3. סיום בתנור (אופציונלי אך מומלץ): לקבלת צבע עמוק וקרמליזציה עדינה, ניתן להעביר את הסיר (אם הוא מתאים לתנור) לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-20-30 דקות, ללא כיסוי, עד שהמפרום מקבל גוון שחום יפה.

טיפ למפרום מושלם: כדי שתפוחי האדמה לא יתפרקו במהלך הבישול הארוך, בחרו בתפוחי אדמה מזן שמתאים לבישול ארוך ונשאר מוצק יחסית, כמו דזירה או קארי.

בתיאבון!