שולחן השבת היהודי מאופיין לרוב במנות מסורתיות ופיקנטיות, אך בשנים האחרונות נתחי הסלמון המזוגגים הפכו לכוכבים הבלתי מעורערים של הסעודה. הקסם מתחיל במפגש בין חריפותו העדינה של החרדל למתיקות העמוקה של הדבש, שיוצרים יחד מעטפת קרמלית ששומרת על הדג רך ונימוח מבפנים. זהו סיפור על מנה שדורשת מינימום מאמץ אבל מניבה מקסימום מחמאות, כזו שמתאימה בדיוק לרגע שבו כולם מתיישבים יחד ורוצים לטעום משהו מרגש וחדש לצד החלות הטריות.
מצרכים – רשימת קניות
- נתחים: 4 פרוסות סלמון יפות.
- למרינדה המנצחת:
- 3 כפות שמן זית.
- 1 כף דבש (לזיגוג מושלם).
- 1 כף חרדל.
- מעט צ'ילי גרוס (לחריפות מעודנת מאוד שמתאזנת עם הדבש).
- לפיזור מעל:
- מלח ופלפל שחור גרוס.
אופן ההכנה
- הכנה מראש: שוטפים את הסלמון ומייבשים אותו היטב. הסוד לקריספיות: דג יבש לגמרי לפני המרינדה.
- עיסוי הטעמים: מערבבים את מרכיבי המרינדה ומורחים את הנתחים מכל הכיוונים.
- הסבלנות משתלמת: מכסים ומכניסים למקרר לשעה לפחות (או ללילה שלם) כדי שהטעמים יחדרו עמוק לתוך הדג.
- בתנור: * מחממים תנור ל-180°C.
- מתבלים במלח ופלפל ואופים בתבנית מכוסה למשך 12 דקות.
- הפיניש הקריספי: מסירים את הכיסוי וצולים 5 דקות נוספות עד להשחמה יפה שתגרום לילדים לריב על הקצוות.
הטיפ שלנו: להשגת תוצאה של מסעדת שף, השרו את הדג במרינדה לילה שלם במקרר. ככל שהדג ישהה יותר זמן ברוטב, הטעמים יחדרו לסיבי הדג ויהפכו כל ביס לחוויה עוצמתית הרבה יותר.
