השילוב בין העוף הרך לרוטב המזוגג יוצר חוויה קולינרית יוקרתית שמתאימה בדיוק לאווירה המיוחדת של השבת. זו המנה שתהפוך למסורת משפחתית חדשה אצלכם בשולחן, במינימום עבודה ומקסימום מחמאות.
מצרכים – רשימת קניות
אלו המצרכים הפשוטים שיהפכו למנה מלכותית:
- כרעי עוף טריים (4-6 יחידות, מחולקים לרבעים).
- בצלים לבנים גדולים (3 יחידות, פרוסים לחצאי ירח).
- דבש איכותי (3 כפות גדושות).
- שמן קנולה או זית (רבע כוס).
- תבלינים: כף פפריקה מתוקה, כפית כורכום, מלח ופלפל שחור גרוס.
- מים חמים (חצי כוס).
הוראות הכנה
היופי במנה הזו הוא הקרמליזציה. אנחנו לא רק צולים עוף, אנחנו בונים שכבות של טעם – הבצל הופך לריבה מתקתקה שנספגת בתוך הבשר, והדבש מעניק את הברק השחום והמפתה שגורם לכולם להתיישב מיד ליד השולחן.
שלבי הכנה
- קרמול הבצל: במחבת רחבה עם מעט שמן, טגנו את רצועות הבצל על אש בינונית עד שהן הופכות לזהובות-שחומות ורכות מאוד. זהו הבסיס לכל הטעם העמוק של המנה.
- תיבול העוף: בקערה קטנה ערבבו את הדבש, השמן והתבלינים. עסו את נתחי העוף היטב בתערובת עד שהם מכוסים מכל הכיוונים בצבע אדום-זהוב משגע.
- סידור המנה: בתבנית אפייה, פזרו את הבצל המטוגן בתחתית. הניחו מעליו את נתחי העוף המתובלים ושפכו את שאריות הרוטב מהקערה מעל. הוסיפו את חצי כוס המים בזהירות בפינת התבנית.
- האפייה: כסו את התבנית בנייר אפייה ונייר כסף. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך שעה. לאחר מכן, הסירו את הכיסוי וצלו עוד כ-15 דקות עד שהעוף מקבל זיגוג שחום ומבריק.
טיפ השף: לקבלת עור קריספי במיוחד, במהלך 10 הדקות האחרונות של הצלייה (ללא כיסוי), הרטיבו את העוף בעזרת כף עם הנוזלים שהצטברו בתחתית התבנית. הזיגוג החוזר הזה יעניק לו מראה של מסעדת שף יוקרתית.
