חולמים על הקינוח המושלם שמשלב רכות עננית עם שוקולד מריר עמוק? המתכון הזה נולד עבור רגעים של אירוח יוקרתי, שבו כל ביס הוא חגיגה של ניגודים מושלמים בין שכבות הכהה והבהיר.
מצרכים – רשימת קניות
הסוד של עוגת פרווה מנצחת טמון בחומרי גלם איכותיים שמעניקים מרקם עשיר בלי פשרות. ודאו שהשוקולד שלכם מכיל לפחות 50% מוצקי קקאו לתוצאה מיטבית.
- לבסיס השוקולד המהפנט:
- 200 גרם ביסקוויטים בטעם שוקולד, טחונים דק
- 100 גרם מרגרינה בטעם חמאה או שמן קוקוס מומס
- 2 כפות קקאו מנופה
- לשכבת הווניל הקטיפתית (ה"לבן"):
- 500 מ"ל קצפת צמחית להקצפה (2 מכלים)
- 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל צרפתי
- 1/2 כוס חלב סויה או ריצ' קפה (למרקם עשיר)
- 3 כפות אבקת סוכר
- לציפוי הגנאש המבריק (ה"שחור"):
- 150 גרם שוקולד מריר איכותי
- 1/2 מכל קצפת צמחית (125 מ"ל)
הוראות הכנה
הקסם של העוגה הזו טמון בסדר הפעולות ובדיוק של השכבות. אנחנו בונים כאן מגדל של טעמים, כשכל שכבה צריכה את הזמן שלה להתייצב ולהתגבש לכדי שלמות אחת.
שלבי הכנה
יסודות של שוקולד: בניית הבסיס נתחיל ביצירת התשתית היציבה שלנו. בקערה בינונית נערבב את פירורי הביסקוויטים עם המרגרינה המומסת והקקאו עד שנקבל מרקם של חול רטוב. נהדק את התערובת היטב לתחתית תבנית עגולה (קוטר 24), תוך הקפדה על גובה אחיד, ונשלח למקפיא ל-15 דקות של התייצבות ראשונית.
ענן הווניל: השכבה הלבנה והאוורירית בזמן שהבסיס מתקרר, נעבור ללב העוגה. במיקסר עוצמתי נקציף את הקצפת הצמחית יחד עם חלב הפרווה, הפודינג ואבקת הסוכר. נקציף עד לקבלת קרם יציב מאוד, עשיר וריחני. נמרח את הקרם מעל בסיס השוקולד הקר, נחליק את החלק העליון בעזרת פלטה למראה ישר ומקצועי, ונחזיר למקפיא לשעה לפחות.
חתימה של שוקולד: הציפוי המלכותי כדי להעניק לעוגה את המראה ה"שחור" העמוק והמבריק, נכין גנאש פרווה משובח. נחמם את הקצפת הצמחית עד לסף רתיחה ונשפוך אותה מעל קוביות השוקולד המריר. נמתין דקה ונערבב בתנועות איטיות מהמרכז החוצה עד לקבלת נוזל שוקולדי מבריק וחלק. נשפוך את הגנאש מעל שכבת הווניל הקפואה ונטה את התבנית לצדדים כדי שהציפוי יכסה את הכל באופן שווה.
טיפ המאסטרו למתכון: כדי לקבל חיתוך מושלם של "סכין בתוך חמאה" שבו השכבות נראות חדות וברורות, טבלו סכין ארוכה במים רותחים ונגבו אותה בין חיתוך לחיתוך.
