כשרוצים להרשים באמת, לא צריך חומרי גלם מסובכים – צריך רק לדעת איך לטפל בהם נכון. המנה הזו לוקחת את העוף הביתי המוכר ומרימה אותו לדרגת אומנות, בזכות טכניקה פשוטה של קרמול ארוך ואיטי. הבצלים הופכים לריבה מתוקה ועמוקה, העוף סופג את כל הטעמים ועורו הופך לשחום ופריך בצורה מעוררת תיאבון. זהו סיפור על סבלנות, ניחוחות משכרים ותוצאה יוקרתית שתהפוך לכוכבת של שולחן השבת או החג שלכם.
- זמן הכנה: 20 דקות (ועוד כשעה וחצי אפייה)
- כמות סועדים: 4-6 נפשות
- תבנית נדרשת: תבנית פיירקס גדולה או תבנית תנור עמוקה
מצרכים – רשימת קניות
- 6 כרעי עוף טריים ומחולקים (שוקיים וירכיים)
- 5 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לרצועות דקות
- 6 שיני שום שלמות, קלופות
- 4 כפות שמן זית איכותי
- 3 כפות סילאן טבעי
- 2 כפות רוטב סויה איכותי
- 1 כפית פפריקה מתוקה בשמן
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כפית מלח גס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- חופן ענפי טימין טריים (רשות, לשדרוג הניחוח)
הוראות הכנה
כדי להגיע לתוצאה המושלמת, נתחיל בריפוד התבנית. מניחים את כל רצועות הבצל בתחתית התבנית ומפזרים ביניהן את שיני השום, כך שהן יצרו "מיטה" עשירה ולחה עבור העוף.
בקערה קטנה, מערבבים את שמן הזית, הסילאן, הסויה והתבלינים עד לקבלת מרינדה אחידה, סמיכה וריחנית. מניחים את חלקי העוף מעל הבצלים, ויוצקים את המרינדה בנדיבות. מעסים היטב את העוף מכל הצדדים (מומלץ גם מתחת לעור) כדי שכל טעם ייספג במלואו.
שלבי הכנה
מחממים מראש את התנור ל-190 מעלות.
מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום, ואוטמים היטב כדי שהאדים ירככו את העוף והבצלים. מכניסים לתנור החם למשך שעה ורבע, עד שהבשר רך לחלוטין והבצל הפך לשחום ומקורמל.
בשלב האחרון, מסירים את הכיסוי לחלוטין ומעבירים את התנור למצב גריל (או מעלים את החום ל-210 מעלות). צולים במשך 15-20 דקות נוספות, עד שהעוף מקבל גוון מהפנט, שחום ופריך במיוחד. מוציאים מהתנור, נותנים למנה לנוח חמש דקות, ויוצקים מהרוטב שבתחתית התבנית ישירות על העוף לפני ההגשה.
טיפ של שפים: כדי להעניק למנה מראה יוקרתי של מסעדת שף ועומק טעמים נוסף, פזרו חופן שקדים פרוסים מולבנים שהוקפצו קלות על מחבת יבשה ישירות מעל העוף והבצלים המקורמלים ממש ברגע ההגשה. הקראנצ'יות שלהם מול הנימוחות של העוף היא פשוט חלום!
