הסיפור של שמן ישראלי תוצרת הארץ שמתחיל בעמק המעיינות
שמן זית הוא הרבה יותר מעוד מרכיב במטבח. הוא מעניק למנות טעם, ארומה ואופי, ומהווה חלק מרכזי מהתזונה. אבל כדי ליהנות מאיכותו ומיתרונותיו, חשוב לדעת היכן גדלו הזיתים, כיצד הופק השמן וכמה זמן עבר מרגע המסיק ועד שהגיע לאוכל שלכם.
זהו הסיפור של שמן זית אסי מעמק המעיינות, שמן זית ישראלי תוצרת הארץ, מקומי, טרי ובכשרות למהדרין של בד״ץ העדה החרדית שנולד מתוך חיבור עמוק לחקלאות, לאדמה ולאנשים.
חקלאות ישראלית בלב עמק המעיינות
הסיפור של שמן זית אסי מעמק המעיינות החל בשנת 2009, עם הקמת בית הבד בעקבות הצלחת גידול כרמי הזיתים בקיבוצי העמק. זהו אזור בעל מסורת חקלאית ארוכת שנים וקהילות שמכירות היטב כל חלקה וכל עץ.
המותג משתייך לקבוצת שאן, הקואופרטיב החקלאי הגדול בישראל בתחום שמן הזית, הנמצא בבעלות 16 קיבוצים באזור, ומאחוריו כ 3,500 דונם של כרמי זיתים. למרות היקפי הפעילות, העבודה מתחילה תמיד בפרטים הקטנים: טיפוח העצים, בחירת מועד המסיק והעברה מהירה של הזיתים לבית הבד.
"למרות הכמויות והגודל שלנו, אנחנו לא מתפשרים על האיכות לכל אורך התהליך: מגידול וטיפוח עצי הזית בכרמים, דרך המסיק ועד אצירת השמן בבית הבד", מסביר דוד נוי, מנכ"ל החברה.
מהעץ ועד לבקבוק
אחד הגורמים החשובים ביותר באיכותו של שמן זית הוא הזמן שחולף מרגע המסיק ועד להפקת השמן. מרגע שהזית נקטף, מתחילים בו תהליכים טבעיים שעלולים לפגוע בטריותו, ולכן הזיתים מועברים במהירות מהכרמים לבית הבד ומופקים לשמן כבר באותו היום.
בבית הבד הם עוברים תהליך מבוקר של כבישה קרה, ולאחר מכן השמן נשמר בתנאים המגנים עליו מפני אור, חום וחמצון.
המסלול המקומי והמבוקר מתחיל בכרמים שבעמק, ממשיך בהפקת השמן בבית הבד כבר ביום המסיק, ומשם עובר השמן לאחסון בחוות מיכלים מתקדמת, בתנאים השומרים על איכותו. הביקבוק נעשה לאורך השנה בהתאם להזמנות, וכך נשמרים הטריות, הטעם והאיכות עד לרגע שבו השמן מגיע לשולחן שלכם. התהליך מאפשר לדעת בדיוק היכן גדלו הזיתים וכיצד הופק ונשמר השמן. זו לא רק טריות. זו חקלאות ישראלית שאפשר להרגיש בכל טיפה.
"שמן הזית שלנו מייצג לא רק איכות והתמקצעות, אלא גם אזוריות", מדגיש דוד. "המיעוט היחסי של המזיקים במטעים שלנו מייתר כמעט לגמרי את הריסוס. אמנם השמן לא מוגדר כאורגני, אבל הוא כמעט נקי לגמרי מריסוסים והדברות".
למה שמן זית חשוב לנו?
שמן זית הוא מקור איכותי לשומן חד בלתי רווי, ובעיקר לחומצה אולאית מסוג אומגה 9. הוא מכיל ויטמין E ונוגדי חמצון טבעיים, המסייעים בהגנה על תאי הגוף מפני תהליכי חמצון. בנוסף, הפיטוסטרולים שבו עשויים לסייע בהפחתת ספיגת הכולסטרול מהמזון. בזכות הרכבו התזונתי, שמן הזית נחשב לחלק חשוב מהתזונה הים תיכונית ולבחירה טובה לשימוש יומיומי.
טרי, איכותי ומלא בטעם
שמן זית כתית מעולה מכיל חומצות שומן חד בלתי רוויות ותרכובות טבעיות הנקראות פוליפנולים, הפועלות כנוגדי חמצון ומשפיעות גם על מאפייני הטעם של השמן.
מרירות וחריפות הן דווקא סימן חיובי
המרירות צרכנים רבים מרגישים מרירות על הלשון או עקצוץ בגרון ומניחים שמשהו אינו תקין בשמן, אך בפועל, בשמן זית כתית מעולה, מרירות וחריפות נחשבות למאפייני טעם חיוביים. תחושות אלו קשורות לנוכחותם של פוליפנולים, נוגדי חמצון טבעיים המצויים בשמן הזית, שלא רק שאינם מעידים על בעיה, אלא להפך: תורמים לבריאותנו ומועילים לנו על ידי סיוע בהורדת ערכי הכולסטרול "הרע", ויסות רמות האינסולין, הקטנת הסיכון לחלות בסוכרת, מניעת הצרה של כלי הדם, סילוק רדיקלים חופשיים ועוד.
לכן, שמן מריר או חריף עשוי להעיד על טריות ועל תכולה גבוהה יותר של תרכובות טבעיות אלו.
החריפות קשורה למרכיב מיוחד הנמצא בשמן זית ושמו "אולאוקנתל" (OLEOCANTHAL). הוא מעורר תחושת חריפות בגרון, בניגוד לפלפל חריף, המעורר תחושת צריבה בחלל הפה. האולאוקנתל יודע לאתר חלבונים בגוף שנחוצים לצורך תהליכים סרטניים ולעצור את פעילותם, לעצור התפתחות של אלצהיימר ואף לאפשר בנייה מחודשת של השלד העצבי שנהרס. הוא גם יודע למנוע מאנזימים מסוימים להתחיל תהליכים דלקתיים בגוף שלנו. בהתחשב בכך שרוב המחלות שאנו מכירים, כולל למשל התקפי לב, מקורן בתהליכים דלקתיים בגוף, מדובר במרכיב עזר חשוב ביותר לבריאותנו.
תחושת החריפות בגרון נעלמת כאשר אנו צורכים את שמן הזית יחד עם מזון אחר, אך החריפות תורמת להארכת תחושת הסיפוק שלנו מהמזון שאנו אוכלים, ובכך הופכת את האוכל לטעים יותר!
עם זאת, חריפות לבדה אינה קובעת את איכות השמן. שמן זית איכותי נבחן גם לפי הארומה הפירותית שלו, האיזון בין המרירות לחריפות, היעדר טעמי לוואי ועמידה בבדיקות קפדניות. יש שמנים איכותיים ועדינים, ולצידם שמנים עוצמתיים ובעלי נוכחות, בהתאם לזן ולטעם האישי.
החמיצות היא מושג כימי, שבהקשר של שמן זית מתאר את כמות חומצות השומן החופשיות, חומצות שאינן מחוברות למבנה התקין של השומן, הנקרא טריגליצריד. בניגוד לאמונה הרווחת, אין קשר בין רמת החמיצות לבין הטעם החמוץ של השמן, ואי אפשר לזהות אותה בטעימה, אלא רק בבדיקת מעבדה. החמיצות אינה מדד בריאותי, אלא מדד מקצועי ומסחרי המשפיע על סיווגו ועל ערכו של השמן. לכן, בבחירת שמן זית מומלץ להתייחס לטעם, לארומה ולשימושים השונים במטבח, ולא לבחור בו על סמך נתון החמיצות בלבד.
לכל זן הטעם שלו
תחת המותג מיוצרים שמני זית מעשרה זנים שונים. בין הזנים הבולטים ניתן למצוא את הברנע הישראלי, המתאפיין בטעם מאוזן; את הקורונייקי, בעל הטעמים הירוקים והעוצמתיים; ואת הקורטינה, שמציע מרירות, חריפות וארומה מודגשות יותר.
המגוון מאפשר לבחור שמן עדין לאפייה ולבישול, שמן מאוזן לשימוש יומיומי או שמן עוצמתי לתיבול סלטים, לטבילת לחם ולהשלמת מנות.
ההקפדה המקצועית זכתה גם להכרה בינלאומית. שמני המותג זכו בפרסים בתחרות שמני הזית הבינלאומית TERRAOLIVO, ובהם שמן הקורטינה, שזכה בתואר "שמן הזית הישראלי הטוב ביותר", לצד שמנים נוספים מהמותג שקטפו פרסים בתחרות.
אז איפה אפשר להשיג את שמן זית אסי – עמק המעיינות?
את מגוון השמנים של שמן זית אסי – מעמק המעיינות ניתן לרכוש באתר המותג ובחנויות נבחרות ברחבי הארץ. על גבי הבקבוקים מופיע תו איכות, המסייע לזהות שמן זית ישראלי תוצרת הארץ שעומד בקריטריונים מקצועיים מחמירים. כל שמני המותג הם בכשרות למהדרין של בד״ץ העדה החרדית.
יותר משתלם לחברי המועדון
לקוחות שמן זית אסי יכולים להצטרף למועדון הלקוחות וליהנות מהנחות קבועות, מבצעים והטבות מיוחדות לאורך השנה, וגם לקבל עדכונים לפני כולם על מוצרים, מבצעים והזדמנויות חדשות. כך, לצד שמן ישראלי תוצרת הארץ, נהנים חברי המועדון גם מהטבות שמיועדות במיוחד ללקוחות הקבועים.
אנחנו שמחים בדרך שעובר שמן הזית שלנו, מהכרמים בעמק, דרך בית הבד והאחסון המבוקר ועד לבקבוק, ומזמינים גם אתכם להכיר את הזנים השונים, לבחור את הטעם המתאים לכם ולגלות כיצד שמן זית ישראלי תוצרת הארץ, מקומי ואיכותי יכול לעשות את כל ההבדל במטבח.
