הסוד לקראנץ' שוקולד עסיסי שכולם יבקשו עליו את המתכון

קראנץ' שוקולד הוא לא רק עוגה, הוא הצהרת כוונות של כל מאפה ביתי. עם הניסוח המחודש והטיפים שלנו, תגלו שגם אתם יכולים להוציא תחת ידיכם מאפה שנראה ומרגיש כמו יצירת אמנות קולינרית.

מה נצטרך?

לבצק השמרים:

• 1 ק"ג קמח לבן מנופה (מומלץ קמח ייעודי למאפי שמרים).
• 2 כפות שמרים יבשים.
• 3/4 כוס סוכר לבן.
• 2 ביצים גדולות (L).
• 200 גרם חמאה רכה (לגרסת פרווה: נטורינה או מרגרינה בטעם חמאה).
• 2 כוסות חלב פושר או מים (לפי הצורך).
• קורט מלח.

למילוי השוקולד:

• 200 גרם חמאה או תחליף פרווה מומסים.
• 1 כוס סוכר.
• 1/2 כוס קקאו איכותי ומנופה.
• כף קינמון (מוסיף ארומה משגעת, לא חובה).

לסירופ ההברקה:

• 1/2 כוס מים.
• 1/2 כוס סוכר.
• חצי כפית תמצית וניל איכותית.

הוראות ההכנה

1. לישת הבצק: בקערת המיקסר נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. נתחיל להוסיף את הנוזלים (חלב/מים) והביצים תוך כדי לישה איטית. כשהבצק מתחיל להתגבש, נוסיף את החמאה הרכה והמלח. נמשיך בלישה רציפה של כ-10 דקות עד שהבצק גמיש, חלק ומתנתק מהדפנות.
2. מנוחה והתפחה: נעביר את הבצק לקערה משומנת קלות, נכסה בניילון ונניח לו לתפוח כשעה וחצי במקום חמים. (טיפ למתקדמים: התפחה של לילה במקרר תהפוך את הבצק לנוח הרבה יותר לעבודה).
3. הכנת המילוי: נערבב את כל חומרי המילוי בקערה עד לקבלת משחה אחידה ונוחה למריחה.
4. עיצוב וקליעה: נחלק את הבצק ל-3 או 4 חלקים שווים. נרדד כל חלק למלבן דק, נמרח את המילוי בשכבה אחידה ונגלגל לרולדה הדוקה. נחתוך את הרולדה לאורכה ונלפף את שני החלקים לצמת קראנץ' (הקפידו שהשכבות הפנימיות יפנו כלפי מעלה).
5. אפייה: נניח בתבניות אינגליש קייק להתפחה נוספת של 40 דקות. נכניס לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך כ-30-35 דקות, עד להזהבה עמוקה.
6. הפיניש: בזמן האפייה נרתיח את מרכיבי הסירופ. ברגע שהעוגות יוצאות מהתנור כשהן עודן רותחות, נבריש אותן בנדיבות בסירופ הקר.

טיפ הזהב של 'המחדש' לשכבות של קונדיטוריה:

כדי לקבל את המראה ה"דפדפי" והמקצועי עם אינספור שכבות דקות, בצעו קיפול חמאה מהיר: לאחר הרידוד הראשוני של מלבן הבצק, מרחו מחצית מהמילוי, קפלו את הבצק לחצי, רדדו אותו שוב למלבן ורק אז מרחו את שאר המילוי וגלגלו. הפעולה הזו מכפילה את שכבות הבצק והשוקולד ויוצרת מראה מרהיב בחיתוך.

שבת שלום ובתיאבון!