כשמחפשים מנה שתגנוב את ההצגה בשולחן השבת, הסוד טמון בניגודיות שבין החום של הבטטות שיצאו מהתנור לבין הקרירות של העלים הירוקים. זהו סיפור על סלט שמתחיל בקוביות בטטה זהובות שנצלו לאיטן עד שהפכו לממתק טבעי, וממשיך ברוטב סילאן עמוק שעוטף כל עלה ועלה בברק יוקרתי.
המנה הזו היא לא רק תוספת, היא חוויה קולינרית שמשלבת את המסורת של סעודת השבת עם טאץ' מודרני של מסעדת עילית. רגע לפני שהאורחים מתיישבים, הבונוס האמיתי נכנס לקערה – חופן נדיב של פקאן סיני שמוסיף את המתיקות המתפצחת שהופכת כל ביס לחגיגה.
מצרכים – רשימת קניות
- 2 בטטות גדולות, קלופות וחתוכות לקוביות קטנות ואחידות.
- שקית עלי חסה פריכים (מסוג 'לאליק' או חסה רומית).
- חופן עלי פטרוזיליה קצוצים דק.
- 100 גרם פקאן סיני (מסוכר) שלם או שבור גס.
- חצי כוס חמוציות ללא סוכר, שמוסיפות צבע ורעננות.
- 3 כפות סילאן טבעי
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות חומץ תפוחים
- שן שום כתושה
- מלח ופלפל שחור.
הוראות הכנה
המסע אל הסלט המושלם מתחיל בתנור: נתבל את קוביות הבטטה במעט שמן זית ומלח גס, ונצלה אותן ב-200 מעלות עד להזהבה יפה וריכוך.
בזמן שהבטטות מתקררות (חשוב לא להוסיף אותן לוהטות כדי שלא יבלו את החסה), נכין את הרוטב. נשקשק היטב את כל מרכיבי הויניגרט בצנצנת עד לקבלת מרקם סמיך ואחיד.
את החסה נשטוף במים קרים מאוד כדי להבטיח פריכות מקסימלית שתחזיק מעמד לאורך כל הסעודה.
שלבי הכנה
- בקערת זכוכית גדולה ועמוקה, נסדר את עלי החסה הקרועים ידנית לגודל נוח לאכילה.
- נפזר מעל את קוביות הבטטה הצלויות (בטמפרטורת החדר) ואת החמוציות האדומות.
- ניצוק את רוטב הסילאן העשיר על כל חלקי הסלט ונערבב בעדינות רבה בתנועות קיפול.
- ממש לפני ההגשה לשולחן, נפזר את הפקאן הסיני מעל כדי שישמור על פריכותו ולא יתרכך מהרוטב.
- נסיים בפיזור עלי הפטרוזיליה הקצוצים למראה רענן ומקצועי.
הטיפ של 'המחדש': כדי להעניק לסלט מראה "בוטיקי" עוד יותר, ניתן להוסיף רצועות דקיקות של תפוח עץ ירוק (גרני סמית') חמוץ. החמיצות של התפוח שוברת את המתיקות של הבטטה והסילאן ויוצרת איזון טעמים מושלם.
