מצרכים – רשימת קניות
- 500 גרם קמח לחם מנופה
- 1 כף שמרים יבשים
- 1/2 כוס סוכר
- 1 ביצה גדולה
- 1/3 כוס שמן קנולה איכותי
- 1 כוס מים פושרים
- קורט מלח
- 1 צנצנת ממרח חלווה איכותי
- 100 גרם פיסטוקים טבעיים, קלויים וקצוצים גס
- מעט שערות חלווה (לקישוט בסיום)
- לסירופ: 1/2 כוס סוכר, 1/2 כוס מים, וכפית תמצית וניל
הוראות הכנה
המסע אל המאפה המושלם מתחיל ביצירת בצק שמרים רך ומלטף, המבוסס על שמן קנולה שמעניק לו גמישות יוצאת דופן גם ללא חמאה.
אנחנו מאחדים את המרכיבים בלישה נמרצת עד שהבצק הופך למשי ונוח לעבודה, ואז מעניקים לו את הזמן שלו לתפוח בנחת במקום חמים, עד שהוא מכפיל את נפחו ומתמלא באוויר.
לאחר המנוחה, נרדד את הבצק למלבן דק ורחב, נמשח עליו שכבה נדיבה של ממרח חלווה עשיר ונפזר את הפיסטוקים הקצוצים שיוסיפו את הצבע והפריכות המבוקשת.
שלבי הכנה
- גלגלו את הבצק הממולא לרולדה הדוקה וצרה.
- חתכו את הרולדה לאורכה לשני חצאים, כך ששכבות המילוי ייחשפו לעין.
- קלעו את שני החצאים זה מעל זה לצורת "בורג" (קראנץ'), והניחו בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.
- כסו את התבנית והתפיחו פעם נוספת למשך כ-30 דקות, עד שהמאפה נראה תפוח ומוכן לאש.
- הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואפו כ-30-35 דקות, עד שהקראנץ' מקבל גוון שחום וריח החלווה משתלט על המטבח.
- בזמן שהמאפה בתנור, הרתיחו את מרכיבי הסירופ ובשלו עד להסמכה קלה.
- מיד עם הוצאת המאפה, מזגו עליו את הסירופ בעודו חם לקבלת מראה מבריק ויוקרתי במיוחד.
טיפ של קונדיטורים: כדי להעניק למאפה "פיניש" של מלכים, פזרו מעט שערות חלווה דקיקות מעל הקראנץ' המזוגג ברגע ההגשה. הניגודיות בין המאפה החם לחלווה הקרירה שנמסה מעליו היא הסוד לביס המושלם.
