המתכון ליאפצ'ק המושלם: השילוב בין קוגל ת"א לבשר עסיסי

היאפצ'ק הוא מאפה יהודי מסורתי שבו שכבת בשר עשירה מתבשלת בתוך מסה של תפוחי אדמה. הסוד שלו הוא זמן האפייה הממושך, שמאפשר לשומן של הבשר לפעפע לתוך תפוחי האדמה ולהפוך אותם לכהים, רכים ובעלי טעם עמוק במיוחד, זהו מתכון שנותן מקום של כבוד גם לקוגל תפוחי האדמה וגם לבשר, ניתן להכין עם מספר סוגי בשר שונים לפי טעמכם האישי.

רשימת מצרכים לבסיס תפוחי האדמה:

2.5 ק"ג תפוחי אדמה (עדיף מזן אדום/דזירה), קלופים.
2 בצלים גדולים.
5 ביצים בגודל L.
1 כוס שמן קנולה.
1 כף מלח.
1 כפית פלפל שחור גרוס (הפלפל הוא מרכיב מפתח בטעם).

רשימת מצרכים לבשר:

לבחור סוג אחד – כ-1 ק"ג חתוך לקוביות של 4-5 ס"מ:
אסאדו (קשתית) ללא עצם: המומלץ ביותר בזכות אחוז השומן הגבוה.
בשר ראש (לחי): לתוצאה ג'לטינית ונימוחה מאוד.
צלי כתף (מספר 5): למי שמעדיף נתח רזה יותר ששומר על צורתו.
שריר הזרוע (מספר 8): נתח עשיר בטעמים שמתפרק בבישול ארוך.

הוראות הכנה

1. הכנת ה"בלילה"
   מגרדים את תפוחי האדמה והבצלים במגרדת דקה (למרקם קרמי) או גסה (למרקם קוגל קלאסי).
   סוחטים מעט מהנוזלים המיותרים שהצטברו לאחר הגירור.
   בקערה גדולה, מערבבים את תפוחי האדמה והבצל עם הביצים, השמן, המלח והפלפל עד לקבלת תערובת אחידה.
2. טיפול בבשר
   מחממים מעט שמן במחבת ו"סוגרים" את קוביות הבשר מכל הצדדים עד להשחמה יפה. זה נועל את המיצים ומוסיף עומק של טעם למנה כולה.
3. הרכבת המנה
   משמנים היטב תבנית חסינת חום עמוקה או סיר כבד שמתאים לתנור.
   יוצקים חצי מתערובת תפוחי האדמה לתחתית התבנית ומיישרים.
   מסדרים את קוביות הבשר הסגורות בשכבה אחידה מעל.
   מכסים בחצי השני של תערובת תפוחי האדמה ומיישרים את החלק העליון.
4. האפייה (השלב הקריטי)
   אטימה: מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו שכבה כפולה של נייר אלומיניום. חשוב לאטום היטב כדי שהמנה לא תתייבש.
   שלב א': מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200°C למשך שעה אחת.
   שלב ב': מנמיכים את הטמפרטורה ל-100°C-110°C (חום של פלטת שבת) ומשאירים בתנור לכל הלילה (לפחות 10-12 שעות).

טיפים לתוצאה מנצחת
הצבע השחום: אם בבוקר המנה נראית בהירה מדי, הסירו את הכיסוי והעלו את החום ל-180°C למשך כ-20 דקות עד שהחלק העליון הופך לשחום וקריספי.
תיבול הבשר: ניתן לעסות את קוביות הבשר ב-2 כפות סילאן לפני ההנחה בתבנית כדי להוסיף צבע ומתקתקות עדינה.

מגישים מעולה עם הטשלונט או כמנת ביניים בין הדג לבשר בבוקר או כתוספת מעולה בליל שבת, מעולה עם מלפפון חמוץ ושאר חריפים, לא לשכוח לומר לכבוד שבת קודש.