מוצאי שבת הוא הזמן המדויק פינוק חמים, כזה שלא דורש שעות של עבודה אבל מעניק תחושה של מסעדת שף יוקרתית. הלחם האיטלקי המפורסם, עם השלפוחיות הזהובות והקרום הפריך, הוא בדיוק התשובה לסעודת מלווה מלכה מפנקת וקלילה. כל מה שצריך זה קצת סבלנות, חומרי גלם נגישים שיש בכל מזווה ביתי, וריח האפייה כבר יעשה את שאר העבודה וניחוח איטלקי משכר יציף את המטבח.
מצרכים – רשימת קניות
- קמח: חצי קילוגרם קמח חיטה לבן (רצוי קמח שמרים או קמח איטלקי מסוג 00).
- שמרים: כף אחת של שמרים יבשים.
- סוכר: כף אחת שטוחה לאיזון הטעמים.
- מים: כוס וחצי של מים פושרים.
- מלח (לבצק): כפית אחת מלאה של מלח ים אטלנטי (או כפית שטוחה של מלח שולחן רגיל).
- שמן זית: רבע כוס שמן זית כתית מעולה (ועוד קצת לשימון התבנית והידיים).
- תוספות לעיטור: ענפי רוזמרין טריים, שיני שום פרוסות, ומלח גס לפיזור מעל (אם אין מלח גס, ניתן להשתמש בשומשום או בפרמזן מגוררת).
הוראות הכנה
הסוד של הפוקאצ'ה המושלמת טמון בלישה נכונה ובהתססה שמעניקה לה את המרקם האוורירי והייחודי שלה. אנחנו נתחיל ביצירת הבצק, נעניק לו את הזמן שלו לתפוח, ולאחר מכן ניצור את הגומות המפורסמות שיקלטו את שמן הזית ועשבי התיבול בצורה מושלמת.
שלבי הכנה
בקערה גדולה ועמוקה נערבב את הקמח, השמרים והסוכר. נתחיל להוסיף את הממים הפושרים בהדרגה תוך כדי ערבוב, יחד עם שמן הזית. לקראת סוף האיחוד נוסיף את המלח (מלח הים או המלח הרגיל). לשים את הבצק במשך כ-8 עד 10 דקות עד שהוא הופך לחלק, גמיש ומעט דביק.
משמנים את הבצק בשמן זית, מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים לו לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
לאחר שהבצק תפח והתמלא באוויר, נשמן היטב תבנית אפייה במעט שמן זית. נעביר את הבצק לתבנית ונשטח אותו בעזרת האצבעות בצורה אחידה. כעת, נכסה שוב ונמתין לרבע שעה של תפיחה נוספת בתבנית.
זה הזמן לחגיגה: בעזרת קצות האצבעות ניצור שקעים עמוקים לאורך כל הבצק. נזלף בנדיבות שמן זית מעל, נפזר את עלי הרוזמרין הטריים, שיני השום, והטופינג הנבחר שלכם – מלח גס לקראנצ'יות קלאסית, או שומשום ופרמזן למי שמעדיף תחליף עשיר.
נכניס את התבנית לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך כ-20 דקות, עד שהפוקאצ'ה מקבלת גוון שחום-זהוב משגע וקרום פריך. מוציאים, מצננים מעט, וטורפים.
טיפ של קונידטורים: אם בחרתם להשתמש במלח שולחן רגיל לבצק ואין לכם מלח גס לעיטור מלמעלה, שדרגו את המאפה עם שומשום קלוי או מעט גבינת פרמזן מגוררת רגע לפני האפייה. הם יעניקו את המליחות הוויזואלית והמרקם הפריך בדיוק כמו מלח ים, ויוסיפו ארומה משגעת שתהפוך כל ביס לחוויה מרגשת.
