כשמגיעים לערב שבת, כולם מצפים למשהו מיוחד שמבשר את תחילתה של הסעודה. אחרי שבוע עמוס, אין כמו לפתוח את הארוחה עם מנה שמפגיזה בלוק יוקרתי, מרקם עשיר וטעם שמשלב מתיקות מעודנת עם עסיסיות בשרית מושלמת.
סירות תפוחי האדמה האפויות משמשות כצלחת זהובה ופריכה, שמחזיקה בתוכה תערובת בקר עסיסית המתובלת בבצל מקורמל, אגוזים ונגיעות סילאן. כל ביס מעניק חוויה קולינרית רב-שכבתית – הפריכות של תפוח האדמה, עסיסיות הבשר ועומק התיבול.
תעודת זהות
- תבנית נדרשת: תבנית תנור סטנדרטית מרופדת בנייר אפייה
- כמות סועדים: 6 סועדים (2 סירות לסועד)
- זמן הכנה: 30 דקות עבודה + 35 דקות אפייה
מצרכים
- 6 תפוחי אדמה בינוניים-קטנים (זן צהוב), שטופים היטב
- 500 גרם בקר טחון טרי
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק-דק
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
- 3 כפות סילאן טבעי
- 2 כפות רוטב סויה
- 1/4 כפית בהרט
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית מלח גס
- 4 כפות שמן זית
- חופן פטרוזיליה קצוצה לעיטור
הוראות הכנה
- מבשלים את תפוחי האדמה השלמים במים רותחים עם מעט מלח כ-15 דקות (עד שמתרככים מעט אך נשארים יציבים), מסננים ומצננים.
- חוצים כל תפוח אדמה לאורכו, ובעזרת כפית מרוקנים זהירות את התוכן כך שנוצרת "סירה" עם שוליים יציבים.
- במחבת רחבה, מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ על אש בינונית עד להזהבה עמוקה וקרמול מושלם.
- מוסיפים למחבת את הבקר הטחון, מפוררים אותו בעזרת כף עץ ומטגנים עד שהוא משנה את צבעו לחלוטין.
- מוסיפים את האגוזים הקצוצים, הסילאן, הסויה, הבהרט, המלח והפלפל. ממשיכים לערבב עוד 3 דקות עד שהתערובת עוטפת את עצמה בגלזורה נוצצת ומלאת ארומה. מסירים מהאש.
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מברישים את סירות תפוחי האדמה מכל הצדדים בשמן הזית נותר, ומפזרים קורטוב מלח גס.
- בעזרת כף, גודשים כל סירת תפוח אדמה בנדיבות מתערובת הבקר המקורמלת והאגוזים.
- מסדרים בתבנית התנור ומכניסים לאפייה של כ-20 דקות, עד שתפוחי האדמה משחימים ומקבלים שוליים פריכים והמילוי מעלה ניחוח משכר.
- מוציאים, מניחים בצלחת הגשה מהודרת, מפזרים מעל מעט פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.
טיפ של שפים: את תוכן תפוחי האדמה שרוקנתם אל תזרקו – מעכו אותו עם מעט שמן זית, מלח ופלפל לפירה מהיר, והשתמשו בו כבסיס נוסף להגשה בתחתית הצלחת מתחת לסירות הבשר!
