מטבח עילית אינו חייב להיות מורכב, אך הוא מחייב תשוקה ודיוק. המנה שלפנינו מפגישה בין העזות של הפלפל החריף לבין הרכות העסיסית של מילוי בקר משובח, כשהם מתבשלים לאט בתוך רוטב עגבניות עשיר בניחוחות עשבי תיבול. רוצים לנסות? קחו בחשבון שיש לכם כמות כפולה, כי הכל יתחסל במהירות.
פרטי המתכון:
- זמן הכנה: 25 דקות
- זמן בישול: 45 דקות
- כלי עבודה נדרשים: סכין שף חדה, קערת ערבוב רחבה, סיר סוטאז' רחב ונמוך (עם מכסה תואם), ושקית זילוף או כפית קטנה למילוי.
- כמות סועדים: 6-8 מנות ראשונות (כ-12-15 פלפלונים)
- הצעת הגשה: מומלץ להגיש חם בצלחת זכוכית יוקרתית או עמוקה, מעוטר בעלי כוסברה טריים וזילוף קל של שמן זית איכותי.
- תוספת מתאימה: חלה טרייה, קוסקוס או אורז לבן אוורירי לספיגת הרוטב המופלא.
מצרכים לבסיס הפלפלים:
- 12–15 פלפלונים חריפים ירוקים או אדומים (בינוניים ושווים בגודלם)
מצרכים למילוי הבשר העסיסי:
- 500 גרם בשר בקר טחון טרי (מומלץ שפונדרה או צלעות)
- 1 בצל סגול קטן, קצוץ דק דק
- 3 שיני שום כתושות
- 1/4 כוס כוסברה ופטרוזיליה קצוצות דק
- 1/2 כפית בהרט
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה בשמן
- 1 כפית מלח גס
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף שמן זית איכותי
מצרכים לרוטב העגבניות העשיר:
- 4 כפות שמן זית
- 4 שיני שום פרוסות
- 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות באיכות גבוהה
- 2 כפות רכז עגבניות איכותי
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית סוכר (לאיזון החומציות)
- 1.5 כוסות מים רותחים
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
הוראות ושלבי הכנה
- הכנת הפלפלונים: שוטפים היטב את הפלפלונים. בעזרת סכין חדה יוצרים חתך אורכי עדין מצד אחד בלבד (מגבעול עד הקצה), ומרוקנים בזהירות את הגרעינים והליבה מבלי לפגוע בשלמות הפלפל.
- יצירת מילוי הבשר: בקערה רחבה מאחדים את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ, השום, עשבי התיבול, שמן הזית והתבלינים. לוחשים ומעסים את התערובת במשך שתי דקות עד לקבלת מרקם אחיד ומלא ארומה.
- מילוי בדייקנות: דוחסים בעדינות, באמצעות שקית זילוף או כפית, את תערובת הבשר לתוך כל פלפלון דרך החתך שנוצר, עד שהוא מלא ועגול אך שומר על צורתו.
- רוקחים את הרוטב: בסיר סוטאז' רחב מחממים שמן זית ומטגנים קלות את פרוסות השום במשך דקה עד להזהבה נעימה. מוסיפים את רכז העגבניות, העגבניות המרוסקות, התבלינים והסוכר, ומערבבים היטב. יוצקים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה מלאה.
- איחוד ובישול איטי: מניחים את הפלפלונים הממולאים בזהירות בתוך הרוטב הרותח בשכבה אחת. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 40-45 דקות, עד שהפלפלים רכים והרוטב מצומצם וסמיך.
טיפ של שפים: רוצים לשלוט ברמת החריפות ולשמור על מראה יוקרתי? השרו את הפלפלונים החתוכים (לפני המילוי) בקערה עם מים קרים ומעט חומץ למשך 15 דקות. פעולה זו תעדן את החריפות החזקה, תבליט את מתיקות הבשר והרוטב, ותשמור על צבעם הרענן והמרשים של הפלפלים בבישול.
