שומר לא חייב להישאר במחוזות המוכרים והבנאליים. כשמשדכים לו אגוזים עזים כמו פיסטוקים חמימים ואגוזי לוז קלויים, ומניחים אותם על מצע עדין של איולי-זעתר לימוני, מקבלים מנה ברמת מסעדת שף. הניגודיות בין הפריכות האוורירית של השומר הדק לבין העושר של האגוזים והרוטב הקטיפתי מייצרת ביס עמוק, מרשים ומלא אופי.
תעודת זהות
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן קלייה: 5 דקות
- כלי עבודה נדרשים: מנדולינה או סכין שף חדה, מחבת קטנה לקלייה, קערת ערבוב, ומטרפה קטנה לרוטב.
- כמות סועדים: 4-6 סועדים
- הצעת הגשה: מורחים את האיולי בתחתית צלחת הגשה שטוחה, ומערימים מעליו את הסלט המתובל ליצירת מראה גורמה מרהיב.
- תוספת מתאימה: נפלא לצד נתחי פרגיות צלויות, צלעות טלה או דגים בתנור.
מצרכים – רשימת קניות
לבסיס הסלט והקראנץ':
- 4 ראשי שומר טריים, קשים ורעננים
- 1/3 כוס פיסטוקים קלופים (טבעיים)
- 1/3 כוס אגוזי לוז (בונדוק) קלופים
- 1/2 כוס עלי אורגנו וזעתר טריים (או פטרוזיליה ונענע קצוצות דק)
- 2 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק-דק
לרוטב איולי-זעתר קטיפתי:
- 3 כפות מיונז איכותי (או יוגורט יווני עשיר לגרסה חלבית)
- 2 כפות שמן זית כתית טהור
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- 1 שן שום כתושה
- 1 כפית זעתר אסלי (תערובת תבלין)
- 1/2 כפית מלח ים אטלנטי
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
הוראות הכנה
שלבי הכנה
- הכנת השומר: שוטפים היטב את ראשי השומר, חוצים לאורכם ופורסים אותם לרצועות דקיקות כחוט השערה באמצעות מנדולינה. מעבירים לקערה.
- קליית האגוזים המשובחים: מחממים מחבת יבשה על אש בינונית. מניחים את אגוזי הלוז והפיסטוקים וקולים כ-4-5 דקות תוך ערבוב מתמיד עד שהם מוזהבים ומפיצים ניחוח אגוזי עשיר. מעבירים קרש חיתוך וקוצצים גס.
- רוקחים את האיולי: בקערה קטנה מטרפים היטב את המיונז (או היוגורט), שמן הזית, מיץ הלימון, השום, הזעתר, המלח והפלפל עד לקבלת רוטב אחיד, חלק וירקרק-עשיר.
- תיבול ראשוני: בקערת הערבוב הגדולה מניחים את השומר הפרוס, עשבי התיבול והבצל הירוק. יוצקים מחצית מכמות הרוטב ומערבבים בעדינות כך שכל פרוסה תעטוף ברוטב.
- הרכבה וצלחות גורמה: מורחים את מחצית הרוטב השנייה בתחתית צלחת הגשה שטוחה. מערימים מעל את השומר המתובל, ומפזרים בנדיבות את הפיסטוקים ואגוזי הלוז הקלויים מעל.
טיפ הזהב של השף: קליית אגוזי לוז ופיסטוקים פותחת את השמנים האתריים שבהם ומעניקה עומק שאי אפשר להשיג מאגוזים נא. אל תפספסו את מריחת הרוטב בתחתית הצלחת – הטכניקה הזו שומרת על השומר פריך לאורך זמן ומאפשרת לסועדים לקחת בדיוק את מינון הרוטב המועדף עליהם בכל מזלג.
